第594章 吃点好的

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所以自己这次机会难得，能够光明正大的拿出来花，小春几人也没有什么好说的，毕竟这么长时间了，吃一次也不算什么。

“那好吧，那我们就跟着你了。”小春两人对视了一眼说道。

“嗯，你们就跟着吃就行了，咱们走。”易立东听到两人同意了，开心的就带着两人出门了。

四九城好几家烤鸭都是百年老店，最出名的就是聚德烤鸭，不管是现在还是以后都是非常的有名，可以说是四九城的一张名片了。

另外一个也是百年的老店，那就是变宜坊烤鸭，也是非常的有名，虽然在外地人眼里没有聚德有名气，但是在四九城眼里并不比聚德差，甚至很多四九城人都喜欢去变宜坊吃烤鸭。

两个店算是各有千秋吧，一种是挂炉烤鸭的代表。

一种是闷炉烤鸭的代表。

据说在以前老年间据说没有烤这个字，而是烧鸭子，烤这个字还是白石老人创作的，也不知道是不是真的，反正都是这么介绍。

聚德的烤鸭是挂炉烤，变宜坊的是闷炉烤。

烤鸭的匠心独运，分为精密的制坯与火候掌控两个阶段。

从选材到成形，每一步都严谨细致——宰杀牲禽、温和烫皮、精细脱毛、科学吹气、娴熟开膛、深入掏膛、巧手支撑、仔细洗膛、精准挂架、耐心晾皮、再经独特烫皮工艺，最后是精心打糖，每一个环节都倾注匠人之心。

鸭要好、人要能、话要甜&#34；的9字生意经，从而铸就了百年金字招牌。

两个店各有特色，挂炉的是没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。

挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。

挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。

一种是焖炉的有炉门，使用秫秸为燃料。

烤制时先将秫秸等燃料入炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。

整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。

因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。

但是其用料均为优质肉食鸭四九城鸭子，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状食用。

据说老四九城人吃鸭子非常的讲究，从选鸭子就开始了。