第36章 公公婆婆还有妈妈的厨艺一一展示

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见着妈妈做的银耳雪梨汤制作地如此成功，婆婆也是站在一旁观摩，她对着妈妈道：“诶，既然你们都已经把今晚的主菜和汤例成功地给制作好了，那我岂不是可以接着给孩子们制作上一道我们家乡的特色小吃吗？”婆婆的话音刚落，就得到了妈妈的大力支持，她回应道：“也是喔，我看着，孩子们明天一早就要出院了，你要不就按照自己的意思，做一道你们家乡的小吃，我看也可以，顺便也让我们大家尝尝你制作小吃的手艺呀。”公公在一旁也鼓励着婆婆道：“是啊，是啊，老太婆，你就别犹豫了，我看现在时间也不早了，你就赶快动手吧。”爸爸顺着公公的话，也道：“好好好，我们大家都来围观，也让我们大家都好好地来学习学习，你们浙北千年古镇的特色小吃。”婆婆听了大家的表态，也就不好推却，说干就干，她立刻开始着手制作着今晚给我俩带上的经典小吃——细沙羊尾了。

细沙羊尾，系杭嘉湖平原一带传统的特色名菜，因其形似羊尾而得名。新市镇一带称之为“细沙高丽肉”。其色泽金黄，体形丰腴，脆中带软，郁香鲜甜，为酒席常备之佳肴，颇受人们喜爱。细沙羊尾与粢毛肉圆、汇昌粽、米塑、板鸭合称“杭嘉湖五大名小吃”。

这道小吃，在食用的口感上，馅心放有板油，溶化后被细沙吸收，更觉油润香甜。主料主要选用，红豆沙250克 猪油（板油）100克 辅料：糯米粉15克 玫瑰花5克 鸡蛋清125克 淀粉(蚕豆)20克 调料：白砂糖20克 猪油（炼制）40克。接着就是进入到了紧张而精彩的制作环节：首先，制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防松散，影响成形；接着，我们要将新鲜的蛋清，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜；再次，我们炸用的油也要注意白净，也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”；因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。这是一道湖州风味的甜味小吃。湖州是全国有名的湖羊特产地，而用豆沙、猪板油、鸡蛋清、糯米粉等制成的此菜，湖州民间、菜馆置办筵席，少不了要备这一佳肴，尤以春、秋、冬三季食用为多，“羊尾”用“细沙”作馅，经炸制而成。食用本道菜，彩菜里面的食材也极具营养成分：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、b族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热解毒，除湿等功效；猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素等微量元素；糯米含有维生素b1、维生素b2、蛋白质、脂肪、糖类、钙等，许多营养物质；鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌侵入人体体内等食疗功效。

在制作完成了这道独特的“细沙羊尾”之后，婆婆，还特地为我俩现切了一盘，特殊的果切，作为我俩饭后的水果来食用，水果是日常养生的必备品，不仅补充身体多种元素，而且又能美容养颜。今晚婆婆特地准备了一道，适合餐后，特别是晚餐后能够进食的果切，她选用了今天从超市里精挑细选的菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂等水果，组成了一个别样的果盘搭配，看着不仅果盘的颜色俱佳，而且水果在经过了一道道的清洗步骤以后，果色鲜艳，营养价值更为丰富，特别是，在这道果切中的菠萝，它的果肉内含有的菠萝蛋白酶能帮助消化蛋白质，补充人体内消化酶的不足，增强消化功能。李时珍在《本草纲目》中也肯定，菠萝可以健脾胃、固元气。餐后吃些菠萝，能开胃顺气，解油腻，助消化。除了菠萝以外，今晚的木瓜，也是一个不错的饭后水果的选择，木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质，饭后吃少量的木瓜，对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等都有一定的功效。最后，便是猕猴桃、橘子、山楂等水果了，它们的果肉中因为富含着大量的有机酸，能起到增加消化酶活性，促进脂肪分解，帮助消化等良好的食用功效。能够选用着以上特别的食材，作为今晚的果切安排，足见婆婆对我俩身体健康的极大关心和关注。